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阿蔡厨师楼上来了一个客人,是咱家的老顾客,然后他那个啥,姐你慢点说,你别着急,他特别想吃一个就是东北的老菜,三四十年前的一道经典菜叫雪棉豆沙,咱们能给他做吗?雪棉豆沙,对对对,哎呀,这道菜可难做了,特别费劲,这个高丽货哎,老于有个雪棉豆沙,你能做了不?长才雪棉豆沙我没听说过,不会做,雪棉豆沙能整了不?那玩意整不了啊,你东北人整不了那玩意,那老师傅做那玩意,我能整了那玩意儿吗?整挺邪乎的,这是一道老菜,那还得是老师傅来做,还说刚才老顾客点了个水棉豆沙,咱们年轻厨师都做不了,我看还得你出马。哎呀,我也好几年没做了。这是一道宫廷御菜,又被称为中国版的苏芙雷,因为做工极其复杂,现在很多酒店都不愿意做这道菜。这道菜还有一个别名很有诗意,叫做雪衣红沙,组长找了一块现成的豆沙,然后把它切成了四方块。二蛋前天经理不是跟你反映了吗?中午菜不好吃,炒了那么多土豆丝,放了那么点肉,够谁吃?我什么时候说不让你放肉了,今天炒两个菜都放点肉,哎,兄弟,嗯,刚才总经理说了,那天那个土豆丝放的肉太少了,今天给他们做俩菜知道吧,做个咱们做个炝炒牛心菜,再做一个尖椒豆皮,多放点五花肉啊啊,行了,今天这两个大锅菜依然是让咱们刚上灶的00后小师傅给大家操作,中央电视台美食频道欢迎大家的准时收看,我是解说员草原二蛋,今天小时傅要给大家分享两个大锅菜,一锅炝炒牛心菜,一锅肉炒尖椒豆腐皮。那次小师傅炒的酱油土豆丝肉放的有点少,老板呢,有点生气,老板对直红3这个事情特别重视,特意嘱咐让多放点肉,公餐吃不好,工作怎么能干好?小师傅为了提高炒菜的质量,翻锅的技术,中午没下班,提前撕了一大盆牛心菜,尖椒、豆皮、五花肉又各切了一盆,前期准备工作都有就绪,现在开始操作。今天呢,咱们让小叔傅操作二大给大家解说,铁锅烧水,咱们先炒尖椒豆皮。豆皮呢,提前焯烫一下。前几期视频说过这位小师傅今年18岁,就怕有的网友不相信,所以还让他亮出了身份证,虽然年龄较小,但是步入社会较早,所以就使得他非常成熟,根本不像18岁的样子。水开之后,豆皮倒出,控水备用。在炒大锅菜之前,要想不糊底硬热烧锅这一步必不可少。热锅下凉油,这样做是让锅面变得丝滑的关键所在,等到锅面油光锃亮的时候,就可以把热油倒出,然后下凉油,油热倒入五花肉,热油崩出来还是很危险的,所以一定要注意。五花肉煸出葱油,炒出香味,然后加入半勺干辣椒,辣椒出香味之后倒入葱花蒜片,

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